Início
No mundo ocidental é amplamente divulgado a necessidade obrigatória de beber 3 copos de leite por dia para combater a osteoporose e como constituinte importante numa alimentação equilibrada.
Na realidade este conceito não é universal, é enfatizado sobretudo nos países onde a indústria dos lacticínios tem um grande peso económico. Portanto é fundamental analisarmos vários aspectos relativos ao leite para que assim cada pessoa possa fazer uma escolha consciente possuindo o máximo de informação possível.
Composição do leite (por 100 grs)
- proteínas (3,29%): caseína (82%) e proteínas de soro (18%)
- gorduras (3,34%): predominantemente gorduras saturadas com 65,8% do conteúdo total de gordura e liquidas à temperatura ambiente ao contrário das outras gorduras animais. Contêm colesterol.
- hidratos de carbono (4,66%): lactose
- água (88%)
- vitaminas especialmente em maior quantidade: B2, B12 (esta perde-se entre 10 a 20 % pela pasteurização e esterilização UHT)
- minerais: cálcio (o mais abundante), iodo, zinco, sódio, fósforo
(dados do Dr.Pamplona Roger - médico especialista em cirurgia geral e do aparelho digestivo e autor do livro"A Saúde pela Alimentação")
Processamento do leite
Como o leite cru pode transmitir muitas doenças, é obrigatoriamente pasteurizado e esterilizado nos países desenvolvidos. A pasteurização submete o leite a uma temperatura de 74º C durante 15 segundos e a ultra pasteurização ou esterilização UHT submete o leite a temperaturas muito altas, mas pouco tempo, entre 2,5 - 5 segundos. Desta forma destroem-se muitas bactérias patogénicas que procedem das tetas das vacas, em cuja superfície muitas vezes existem restos de matérias fecais contaminadas.
Vantagens do leite
- É sem dúvida um alimento muito completo e variado em nutrientes, mas pobre em vitamina C e ferro.
- Tem poucas calorias se for desnatado.
- Não produz ácido úrico ao contrário da carne ou mesmo das leguminosas.
Inconvenientes do leite:
O seu consumo habitual e excessivo causa ou agrava várias doenças, tais como:
transtornos digestivos: síndrome do cólon irritável
diabetes
cataratas
enfarte (devido à lactose se for em excesso)
anemia ferropénica (por ser deficitário em vitamina C e ferro)
consumo excessivo está relacionado com cancro da mama, ovário, próstata, cólon, linfoma
contra-indicado para quem tem intolerância à lactose e alergia ao leite de vaca (vómitos, diarreias, eczemas) e galactosemia
pode agravar doenças auto-imunes como é o caso da artrite reumatóide.
Diferenças entre o leite materno e o leite da vaca para o bebé
Em primeiro lugar é óbvio que o leite segregado pela fêmea de uma espécie é o adequado à mesma com todos os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento. O leite de vaca é adequado ao seu bezerro e o leite da mulher ao seu bebé.
O leite da vaca satisfaz as necessidades de um bezerro que nasce com mais ou menos 30 kg e que vai ficar adulto em 3 anos, a criança nasce com uma média de 3 kg e tornar-se-à adulto em 20 anos. Basta olhar com naturalidade para este facto para percebermos que dar leite de vaca a um bebé não é adequado à sua frágil estrutura.
Além disso o leite materno também contêm substâncias que permitem o cérebro da criança desenvolver-se mais harmoniosamente.
Muitas vezes o bebé manifesta intolerância a algumas proteínas do leite de vaca, especialmente a beta-lactoglobulina e a albumina que juntas são responsáveis pelos micro sangramentos intestinais dos bebés com menos de 6 meses.
O ferro também é melhor absorvido através do leite da mãe e por isso algumas crianças que sejam alimentadas desde cedo com leite de vaca manifestam anemia.
A lactose do leite humano contribui para a acidez das fezes do bebé, protegendo-o do desenvolvimento da Escherichia Coli e de gastroenterites. O leite de vaca não tem essa propriedade.
O factor bifidus do leite de vaca é 40 vezes menos activo do que o leite materno.
Em geral, os minerais do leite materno são 4 vezes superiores aos do leite de vaca e melhor absorvidos. O leite de vaca contêm 3 vezes mais cálcio e 8 vezes mais fósforo do que o leite materno (temos que nos lembrar que os seus componentes são adequados a um bezerro de pelo menos 30 kg), mas a "pobreza" de cálcio do leite materno não apresenta nenhum inconveniente pois as necessidades do bebé são completamente satisfeitas, enquanto que o elevado teor de fósforo do leite de vaca diminui a absorção de cálcio na criança.
Quanto às vitaminas, o leite materno proporciona à criança as vitaminas C e D indispensáveis para o seu crescimento.
O aleitamento materno tem um papel fundamental na prevenção do cancro, tanto para a mãe que amamenta como para a criança futuramente, assim como diminui drasticamente a intolerância ao leite e derivados na criança amamentada.
O leite materno contêm todas as substâncias fundamentais e muda de composição em função da duração da amamentação. O ideal é que seja no minimo 6 meses.
O leite materno tem propriedades que não são encontradas de modo algum no leite de vaca:
efeito anti bactericida (protege contra as enterobactérias, previne gastroenterites e diminui riscos de infecções)
efeito antiviral (raramente têm otites - graças aos anti-corpos do leite materno) estão mais protegidos do síndrome de "morte súbita" do lactente propriedades anti-alérgicas (raramente se encontram casos de eczemas, asma, febre dos fenos).
(dados do Dr. Raphael Nogier - médico e consultor da OMS - extraidos do livro "O Leite Que Ameaça as Mulheres")
Na realidade este conceito não é universal, é enfatizado sobretudo nos países onde a indústria dos lacticínios tem um grande peso económico. Portanto é fundamental analisarmos vários aspectos relativos ao leite para que assim cada pessoa possa fazer uma escolha consciente possuindo o máximo de informação possível.
Composição do leite (por 100 grs)
- proteínas (3,29%): caseína (82%) e proteínas de soro (18%)
- gorduras (3,34%): predominantemente gorduras saturadas com 65,8% do conteúdo total de gordura e liquidas à temperatura ambiente ao contrário das outras gorduras animais. Contêm colesterol.
- hidratos de carbono (4,66%): lactose
- água (88%)
- vitaminas especialmente em maior quantidade: B2, B12 (esta perde-se entre 10 a 20 % pela pasteurização e esterilização UHT)
- minerais: cálcio (o mais abundante), iodo, zinco, sódio, fósforo
(dados do Dr.Pamplona Roger - médico especialista em cirurgia geral e do aparelho digestivo e autor do livro"A Saúde pela Alimentação")
Processamento do leite
Como o leite cru pode transmitir muitas doenças, é obrigatoriamente pasteurizado e esterilizado nos países desenvolvidos. A pasteurização submete o leite a uma temperatura de 74º C durante 15 segundos e a ultra pasteurização ou esterilização UHT submete o leite a temperaturas muito altas, mas pouco tempo, entre 2,5 - 5 segundos. Desta forma destroem-se muitas bactérias patogénicas que procedem das tetas das vacas, em cuja superfície muitas vezes existem restos de matérias fecais contaminadas.
Vantagens do leite
- É sem dúvida um alimento muito completo e variado em nutrientes, mas pobre em vitamina C e ferro.
- Tem poucas calorias se for desnatado.
- Não produz ácido úrico ao contrário da carne ou mesmo das leguminosas.
Inconvenientes do leite:
O seu consumo habitual e excessivo causa ou agrava várias doenças, tais como:
transtornos digestivos: síndrome do cólon irritável diabetes cataratas enfarte (devido à lactose se for em excesso) anemia ferropénica (por ser deficitário em vitamina C e ferro) consumo excessivo está relacionado com cancro da mama, ovário, próstata, cólon, linfoma contra-indicado para quem tem intolerância à lactose e alergia ao leite de vaca (vómitos, diarreias, eczemas) e galactosemia pode agravar doenças auto-imunes como é o caso da artrite reumatóide.Diferenças entre o leite materno e o leite da vaca para o bebé
Em primeiro lugar é óbvio que o leite segregado pela fêmea de uma espécie é o adequado à mesma com todos os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento. O leite de vaca é adequado ao seu bezerro e o leite da mulher ao seu bebé.
O leite da vaca satisfaz as necessidades de um bezerro que nasce com mais ou menos 30 kg e que vai ficar adulto em 3 anos, a criança nasce com uma média de 3 kg e tornar-se-à adulto em 20 anos. Basta olhar com naturalidade para este facto para percebermos que dar leite de vaca a um bebé não é adequado à sua frágil estrutura.
Além disso o leite materno também contêm substâncias que permitem o cérebro da criança desenvolver-se mais harmoniosamente.
Muitas vezes o bebé manifesta intolerância a algumas proteínas do leite de vaca, especialmente a beta-lactoglobulina e a albumina que juntas são responsáveis pelos micro sangramentos intestinais dos bebés com menos de 6 meses.
O ferro também é melhor absorvido através do leite da mãe e por isso algumas crianças que sejam alimentadas desde cedo com leite de vaca manifestam anemia.
A lactose do leite humano contribui para a acidez das fezes do bebé, protegendo-o do desenvolvimento da Escherichia Coli e de gastroenterites. O leite de vaca não tem essa propriedade.
O factor bifidus do leite de vaca é 40 vezes menos activo do que o leite materno.
Em geral, os minerais do leite materno são 4 vezes superiores aos do leite de vaca e melhor absorvidos. O leite de vaca contêm 3 vezes mais cálcio e 8 vezes mais fósforo do que o leite materno (temos que nos lembrar que os seus componentes são adequados a um bezerro de pelo menos 30 kg), mas a "pobreza" de cálcio do leite materno não apresenta nenhum inconveniente pois as necessidades do bebé são completamente satisfeitas, enquanto que o elevado teor de fósforo do leite de vaca diminui a absorção de cálcio na criança.
Quanto às vitaminas, o leite materno proporciona à criança as vitaminas C e D indispensáveis para o seu crescimento.
O aleitamento materno tem um papel fundamental na prevenção do cancro, tanto para a mãe que amamenta como para a criança futuramente, assim como diminui drasticamente a intolerância ao leite e derivados na criança amamentada.
O leite materno contêm todas as substâncias fundamentais e muda de composição em função da duração da amamentação. O ideal é que seja no minimo 6 meses.
O leite materno tem propriedades que não são encontradas de modo algum no leite de vaca:
efeito anti bactericida (protege contra as enterobactérias, previne gastroenterites e diminui riscos de infecções)
efeito antiviral (raramente têm otites - graças aos anti-corpos do leite materno) estão mais protegidos do síndrome de "morte súbita" do lactente propriedades anti-alérgicas (raramente se encontram casos de eczemas, asma, febre dos fenos).
(dados do Dr. Raphael Nogier - médico e consultor da OMS - extraidos do livro "O Leite Que Ameaça as Mulheres")
Fonte: Alquimia Alimentar
